水煮肉片是一道家常菜，其特点是麻辣、辣而不燥，很适宜下饭。以下是最简单的水煮肉片的食谱：

所需食材：

- 猪肉（瘦肉）300g

- 青蒜适量

- 干辣椒10个

- 花椒10g

- 生姜适量

- 大蒜适量

- 葱适量

- 盐适量

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙（可选）

- 料酒2汤匙

- 淀粉1茶匙（用来腌制猪肉）

- 豆瓣酱2汤匙

- 鸡粉1/2汤匙（可选）或随意，用来提鲜

- 水适量

步骤：

1. 猪肉切片（厚约2-3毫米），用生抽、老抽、盐、少量料酒抓匀。可以利用筷子顺一个方向搅拌给肉“上劲”，这样可以使肉更劲道。调入淀粉拌匀后腌制15分钟至30分钟。

2. 青蒜、葱切段，大蒜和生姜切片备用；干辣椒剪成段，去籽，备用（籽会苦）；花椒用温水稍微泡一下，以便后续能更好炒出香味。豆瓣酱备好。

3. 锅中烧约300毫升水（水量适中就够用），水量不需要太多，因为水太多反而会冲淡味道，水开后将腌制好的肉片分散下入锅中，用筷子快速拨散，以防粘连，等肉片变色即可捞出沥干备用。注意下肉片的速度要快，这样煮出来的肉才会嫩滑。

4. 锅中加油适量，二成热时下姜、蒜片和小火炒至金黄出香味（此步骤用小火即可），加入花椒温火慢炒至出香味（注意不要炒糊了）。接着加入干辣椒翻炒至微糊，随后下之前备好的豆瓣酱改大火；并倒入之前沥干肉片的水，再加一次水煮沸（注意先不放肉）。

5. 待汤底再次煮沸后，加入之前煮过的肉片翻炒使之均匀混合入汤中，然后盖盖大火焖煮约5分钟（目的是使肉片更加入味）。实践发现汤底不要完全烧干稍留一点汁更好。试味后可能需要加一点盐或鸡粉等调料调整味道。

6. 最后在容器中盛起做好的水煮肉片，撒上青葱段和花椒粒，取干净的铁锅加热一勺油至冒烟后倾倒至花椒粒上（也可以越过葱花直接泼在青椒圈上面），达到炝香效果即可享用。注意使用稍微小点的火力避免将花椒炸焦。

这样简单的水煮肉片就算完成了！您可以根据自己的喜好调整各种调料的用量。祝您做菜成功！